Page 22 - Retailers_Spring_2012

MIST 創作麵工房

定位清晰 從心出發 創造拉麵神話

創作麵工房的老闆於 2010 年買下專營權，將「 MIST 」創作麵 工房引入香港。經過 1 年多的努力，已經晉身為米芝蓮星級食 肆。日式湯拉麵配合古典法式裝修的拉麵館，其目標客群為 高消費人士，創作麵工房售賣的拉麵動輒過百元，早被喻為 城中最貴的拉麵。老闆貫徹品牌始創人的理念，對食材、味 道及出品有絕對的堅持，不計成本製造優質麵條。雖然拉麵 價格高昂，卻不乏支持者，這種相對市場其他拉麵店偏高的 價格定位，其成功背後究竟存在什麼秘密呢？

精益求精 質量第一

老闆本身喜愛旅遊及美食，不時穿梭世界各地旅行，嚐盡 各地地道美食。年前偶然到東京旅行，在表參道山吃過 「MIST」拉麵，一試難忘，於是與拉麵店的創辦人商討將品 牌引入香港。

麵條是食品靈魂所在，一定要新鮮即製。為確保出品質素， 企業在港自設廠房，除了來自日本的拉麵機，更有來自日本 的麵條師傅監工造麵，品質受嚴格監控。除此之外，企業對 麵粉、麵條粗幼，甚至湯底濃淡均一絲不苟。老闆講述麵條 種類以號碼劃分，例如18、22、26號，號碼的大小表示麵條 的粗幼，不同粗幼的麵條，要配不同的湯底，愈粗的麵條， 其湯底要配最濃，以便麵條與湯底在味感上取得平衡，湯的 溫度也要保持於78℃至82℃。平常人聽起來已覺得匪夷所 思，老闆卻堅持得津津樂道，因為這份努力深得捧場客由心 欣賞，所以一切付出都是值得。

與客交心 服務貼心

老闆之所以無懼坊間同類拉麵店的競爭，全賴這一批固定的 捧場客，這些捧場客就是我們常常聽到生意人說的「目標客 群」了。要抓住消費者的心，必須了解他們的需要及思考模 式，這正是創作麵工房的過人之處。無論食品、環境還是服 務都完全為目標客群度身訂造，老闆明白到吃拉麵的顧客也 不乏高消費力人士，加上高消費力顧客大多對食品的質素有 極高要求，喜愛搜羅美食之餘，又不介意以較高價錢享用優 質美饍，這正正配合企業對拉麵品質的堅持。當然，為了留 住這些捧場客，單單一碗拉麵是不足夠的，所以老闆多年來 不斷提升用膳環境及顧客服務。

為配合「日、法Fus ion」形象，企業刻意讓餐廳的裝修瀰漫 法式情懷，淺淡杏雅的色調，簡約中滲出悠閒，完全有別於 坊間日式拉麵店，使創作麵工房的形象更突出。而為方便顧 客參考食材的來源地，餐檯放有告示牌，列出食材的各樣資 料，以加強顧客對食材的認識和信心。企業於服務流程方面 也不敢怠慢，那一批固定的高消費力熟客，對員工於菜式、 麵條及湯底上的認識有一定要求，並希望員工熟知自己的口 味，隨時提供體貼窩心服務。因此，企業對員工的服務技巧 有嚴格要求。負責人舉例，明星熟客特別要求坐於角落位 置，或有顧客要求用不合適的湯底配麵條，這些要求企業均 會牢記及盡量配合。

擴充業務 擁抱挑戰

企業獲得一批固定捧場客的垂青，加上口碑，客源相對穩 定，不易流失。企業不會因為競爭而降低價錢或者影響出品 質素，繼續堅持從心出發，努力為顧客提供最美味的拉麵， 成功建立了核心競爭力，故負責人無懼同類型拉麵店的競 爭。

目前商舖的面積較細，只可提供不到30個座位，老闆已計劃 擴充業務，以配合市場的需求。總括而言，企業定位及目標 清晰，並持續令目標客群喜愛企業的出品，與客人建立了一 種難以割捨的微妙關係，也許，這就是售賣天價拉麵仍不乏 捧場客的成功之道。

參加中小企計劃後感

「中小企項目中的神祕顧客探訪報告提醒我們在服務 過程中容易疏忽的細節，顧問建議善用網上宣傳渠 道，都很直接實用。工作坊探討挽留、穩定前線員 工，特別是80-90後，有一定幫助。」

MIST創作麵工房餐廳經理馬展龍先生 22